פרופ’ מרימסקי, יליד 1958, בוגר בית הספר לרפואה של האוניברסיטה העברית בהדסה, ירושלים, בשנת 1983. שרות צבאי בין השנים 1984-1989 כרופא גדודי וכרופא חטיבתי בחיל השריון, ולאחר מכן יו"ר ועדה רפואית בפיקוד צפון. סיים התמחות מלאה באונקולוגיה וברדיותרפיה בשנת 1995. עבר השתלמות בארה"ב במרכז הרפואי NYH בניו-יורק בתחום קרינה וברכיתרפיה. לאחר מכן עבר השתלמות במרכז הרפואי IGR בפריס בתחום הטיפול האונקולוגי המשולב בסרקומה של השלד והרקמות הרכות.

בשנת 1995 קיבל תואר בוגר (B.Oncol ) באונקולוגיה ולאחר מכן מוסמך באונקולוגיה (M.Oncol ) מטעם ביה"ס ללימודי המשך ברפואה, אוניברסיטת תל-אביב. קבל בשנת 2002 את ניהול היחידה לאונקולוגיה של שלד ורקמה רכה במרכז הרפואי תל-אביב (איכילוב), ובשנת 2003 תואר פרופסור-חבר באונקולוגיה מטעם אוניברסיטת תל-אביב.
פרופ’ מרימסקי חבר באיגודים אונקולוגיים מיקצועיים ישראליים ובינלאומיים חשובים, כמו באיגוד הישראלי לאונקולוגיה קלינית ורדיותרפיה ISCORT, בו הוא מכהן כמזכיר מזה 2 קדנציות ברציפות, בחברה האמריקאית לאונקולוגיה קלינית ASCO, בחברה האירופאית לאונקולוגיה קלינית ESMO, בחברה לאונקולוגיה של רקמות החיבור CTOS, בחברה האירופאית לאונקולוגיה מוסקולוסקלטלית EMSOS.

פעילותו הציבורית של פרופ’ מרימסקי כוללת חברות בוועדה לשרותים סוציאליים מטעם האגודה למלחמה בסרטן, חברות במסגרת ועדת הלסינקי במרכז הרפואי תל-אביב, וכהונה ממושכת (קדנציה שניה) בתפקיד מזכיר ומ"מ יו"ר האיגוד הישראלי לאונקולוגיה קלינית ורדיותרפיה.
פרופ’ מרימסקי מרבה לעסוק במחקר קליני ובסיסי תוך שיתוף פעולה הדוק עם קלינאים ומדענים מובילים. רשימת הפרסומים המדעיים בעיתונות המובילה באונקולוגיה מעידה על פעילותו המחקרית.

פרופ’ עופר מרימסקי הינו המומחה היחיד בארץ העוסק בטיפול במחלת הסרקומה (אוסטיאוסרקומה, ליפוסרקומה, ליומיוסרקומה, אנגיוסרקומה, פיברוסרקומה, פיברוסרקומה, היסטיוציטומה, רבדומיוסרקומה), שמקורה במערכת השלד (עצם, שריר, שומן, כלי דם, רקמת חיבור, סחוס) או באיברי הגוף השונים ( כמו קיבה, רחם, מעי, כלי דם, לב, ריאות) ובנוסף GIST ,סטרומל טומור, ומזותליומה.

התחום הנוסף בו עוסק פרופ’ מרימסקי הוא סרטן הריאות ואיברי בית החזה.
על עבודות המחקר בתחום הסרקומה וסרטן הריאות קיבל פרופ’ מרימסקי את
תואר הפרופסורה בשנת 2003.